Wie regionale Zusammenarbeit in der Praxis funktionieren kann, zeigten Hermann Vetter von Business Catering Freiburg und Timothy Taylor vom Steingrubenhof in St. Peter bei „Region vernetzt“ auf der Plaza Culinaria. Mit ihrem Einblick in eine bereits gelebte Partnerschaft lieferten sie Inspiration und konkrete Anregungen für alle, die selbst regionale Kooperationen aufbauen oder weiterentwickeln möchten.
Am 6. November 2026 kamen in Freiburg Küchenverantwortliche aus der Außer-Haus-Verpflegung sowie Menschen aus Landwirtschaft, Lebensmittelverarbeitung und Handel zusammen. Knapp 90 Personen hatten sich angemeldet. Im Mittelpunkt standen praktische Erfahrungen, gegenseitiges Verständnis und neue Kontakte.
Was eine Partnerschaft tragfähig macht
Wie lässt sich die Belieferung eines Cateringunternehmens organisieren, das sowohl kleine Veranstaltungen als auch Großveranstaltungen versorgt? Hermann Vetter und Tim Taylor berichteten anschaulich davon, wie sie ihre Zusammenarbeit aufgebaut haben und welche Lösungen sie für unterschiedliche Anforderungen gefunden haben.
Besonders spannend war der Einblick in die wirtschaftliche Seite. Beide Partner arbeiten mit Deckungsbeiträgen und haben so eine Kalkulationsgrundlage gefunden, mit der die Zusammenarbeit für beide Seiten tragfähig ist. Das Praxisbeispiel machte deutlich, wie wichtig es ist, die Rahmenbedingungen des Gegenübers zu kennen und gemeinsam nach machbaren Lösungen zu suchen.
Raum für Begegnungen
Im anschließenden Vernetzungsteil wurde diskutiert, wurden Erfahrungen geteilt und neue Kontakte geknüpft. Gerade der persönliche Austausch zwischen den verschiedenen Bereichen der regionalen Lebensmittelversorgung machte den Nachmittag wertvoll. Im Arbeitsalltag fehlt dafür oft die Zeit – und ohne Begegnung entstehen viele mögliche Kooperationen erst gar nicht.
Einblicke hinter die Kulissen
Bei der anschließenden Küchenführung von Business Catering Freiburg konnten sich Küchenverantwortliche untereinander fachlich austauschen und die Abläufe der Messegastronomie kennenlernen. Auch der Rundgang über die Plaza Culinaria mit Annette Linder (FWTM), einer der Organisatorinnen der Messe, erhielt viel positives Feedback.
Wer die Messe selbst erkunden wollte, konnte bei ausgewählten Ausstellern Produkte verkosten, Gespräche führen und mögliche Anknüpfungspunkte für eine Zusammenarbeit entdecken. Am Biomobil klang die Veranstaltung gemeinsam aus.
Nicht perfekt starten, sondern gemeinsam wachsen
Die Rückmeldungen der Teilnehmenden zeigten, wie wertvoll praxisnahe Einblicke und Zeit für intensiven Austausch sind. Eine wichtige Erkenntnis aus dem Nachmittag war: Regionale Kooperationen müssen nicht von Anfang an perfekt sein. Entscheidend ist, miteinander anzufangen, zu schauen, was machbar ist, und die Zusammenarbeit Schritt für Schritt weiterzuentwickeln.
Dafür braucht es Zeit, regelmäßigen Kontakt und Menschen, die motiviert sind, neue Wege zu gehen – in der Küchenleitung ebenso wie im gesamten Team. „Region vernetzt“ hat dafür Impulse gegeben und Menschen zusammengebracht, die regionale Lebensmittelversorgung gemeinsam voranbringen möchten.
Die Veranstaltung fand im Rahmen des Projekts KANNtine – Besser essen in der Region, in Zusammenarbeit mit der Bio-Musterregion Freiburg und dem Ernährungsrat Freiburg statt.
Projektkoordination Barbara Schneider-Wood
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Wie regionale Zusammenarbeit in der Praxis funktionieren kann, zeigten Hermann Vetter von Business Catering Freiburg und Timothy Taylor vom Steingrubenhof in St. Peter bei „Region vernetzt“ auf der Plaza Culinaria. Mit ihrem Einblick in eine bereits gelebte Partnerschaft lieferten sie Inspiration und konkrete Anregungen für alle, die selbst regionale Kooperationen aufbauen oder weiterentwickeln möchten.
Am 6. November 2026 kamen in Freiburg Küchenverantwortliche aus der Außer-Haus-Verpflegung sowie Menschen aus Landwirtschaft, Lebensmittelverarbeitung und Handel zusammen. Knapp 90 Personen hatten sich angemeldet. Im Mittelpunkt standen praktische Erfahrungen, gegenseitiges Verständnis und neue Kontakte.
Was eine Partnerschaft tragfähig macht
Wie lässt sich die Belieferung eines Cateringunternehmens organisieren, das sowohl kleine Veranstaltungen als auch Großveranstaltungen versorgt? Hermann Vetter und Tim Taylor berichteten anschaulich davon, wie sie ihre Zusammenarbeit aufgebaut haben und welche Lösungen sie für unterschiedliche Anforderungen gefunden haben.
Besonders spannend war der Einblick in die wirtschaftliche Seite. Beide Partner arbeiten mit Deckungsbeiträgen und haben so eine Kalkulationsgrundlage gefunden, mit der die Zusammenarbeit für beide Seiten tragfähig ist. Das Praxisbeispiel machte deutlich, wie wichtig es ist, die Rahmenbedingungen des Gegenübers zu kennen und gemeinsam nach machbaren Lösungen zu suchen.
Raum für Begegnungen
Im anschließenden Vernetzungsteil wurde diskutiert, wurden Erfahrungen geteilt und neue Kontakte geknüpft. Gerade der persönliche Austausch zwischen den verschiedenen Bereichen der regionalen Lebensmittelversorgung machte den Nachmittag wertvoll. Im Arbeitsalltag fehlt dafür oft die Zeit – und ohne Begegnung entstehen viele mögliche Kooperationen erst gar nicht.
Einblicke hinter die Kulissen
Bei der anschließenden Küchenführung von Business Catering Freiburg konnten sich Küchenverantwortliche untereinander fachlich austauschen und die Abläufe der Messegastronomie kennenlernen. Auch der Rundgang über die Plaza Culinaria mit Annette Linder (FWTM), einer der Organisatorinnen der Messe, erhielt viel positives Feedback.
Wer die Messe selbst erkunden wollte, konnte bei ausgewählten Ausstellern Produkte verkosten, Gespräche führen und mögliche Anknüpfungspunkte für eine Zusammenarbeit entdecken. Am Biomobil klang die Veranstaltung gemeinsam aus.
Nicht perfekt starten, sondern gemeinsam wachsen
Die Rückmeldungen der Teilnehmenden zeigten, wie wertvoll praxisnahe Einblicke und Zeit für intensiven Austausch sind. Eine wichtige Erkenntnis aus dem Nachmittag war: Regionale Kooperationen müssen nicht von Anfang an perfekt sein. Entscheidend ist, miteinander anzufangen, zu schauen, was machbar ist, und die Zusammenarbeit Schritt für Schritt weiterzuentwickeln.
Dafür braucht es Zeit, regelmäßigen Kontakt und Menschen, die motiviert sind, neue Wege zu gehen – in der Küchenleitung ebenso wie im gesamten Team. „Region vernetzt“ hat dafür Impulse gegeben und Menschen zusammengebracht, die regionale Lebensmittelversorgung gemeinsam voranbringen möchten.
Die Veranstaltung fand im Rahmen des Projekts KANNtine – Besser essen in der Region, in Zusammenarbeit mit der Bio-Musterregion Freiburg und dem Ernährungsrat Freiburg statt.
Projektkoordination Barbara Schneider-Wood